発酵食品ならではの効果

栄養をスムーズに吸収させる

発酵食品は、微生物の働きによって食品の成分がはじめから栄養素として分解されています。そのため、体内で自身の酵素を使って消化する負担が減り、栄養素として吸収しやすい状態で摂り入れることができます。

体内の酸化を防ぐ

老化の原因ともいわれている、活性酸素。体内の酸化が進むと、「酸化ストレス」が生じ、さまざまな細胞に悪い影響を与えます。
発酵食品には、ビタミンCやカロテン、ポリフェノールなどの抗酸化物質が豊富に含まれているため、体内で増えすぎた活性酸素を取り除き、正常なバランスに整えることができます。

栄養価アップ

微生物が発酵の過程で大量の栄養成分を生産してくれるため、もともとの食品の栄養価が高まります。たとえば、納豆に含まれるビタミンB2の量は、製品によって2倍〜4倍に増えます。ビタミンB2には、体内にたまりすぎた脂肪をスムーズに燃やして、肌を美しくし、脂肪太りを防ぐはたらきがあります。
また、発酵は元の食品にはなかった成分を生み出す作用があり、納豆菌の酵素は骨を強くするビタミンK、血液をサラサラにするナットウキナーゼなどの成分を、食品中に新たに生み出しています。

殺菌性

微生物には、自分以外の微生物の生育を阻止、または死滅させる拮抗（きっこう）作用があります。そのため、発酵食品の保存性を高め腐りにくくし、悪玉菌となる腐敗菌の繁殖を抑えます。

リラックス効果

気持ちを落ち着かせ安定させるためには、「セロトニン」という成分がかかせません。このセロトニンの95％は腸内でつくられており、発酵食品を摂り腸内環境を安定させることが精神の安定にも繋がっています。
また、漬物に含まれる乳酸菌のGABAという成分は、脳をリラックスさせストレスの軽減や血圧低下作用にもよいといわれています。

美肌

麹菌が生み出すビタミンB群は、皮膚の代謝を助けます。また、麹に含まれる麹酸はシミの原因になるメラニン色素の過剰な生成を抑制するはたらきがあります。
日本のぬか漬けなどの漬物は生で食べられるため、熱で壊れやすいビタミンCも容易に摂り入れることができます。